西吉县旺泉食品饮料厂 缘分枸杞露 宁夏西吉县枸杞露 旺泉食品枸杞露 - yzc1166com,yzc666亚洲城官网,亚洲城娱乐>>> 北京智通汇博 T5——阳光管理精品课程-北京智通汇博 班 型:白天班,周六周日 班 制:小班 开课时间:长期 上课地点:朝阳校区 适合对象:有需求企业 酒店餐饮管理者的思考:企业管理是什么?我为企业成长发展承担什么职能、发挥什么价值?我的管理行为是否合理高效?我的职业能力水平如何、哪些能力需要重点提升?
**章 酒店餐饮管理基础理论
一、酒店餐饮现状
1、酒店餐饮餐饮动态;2、企业五大症结;3、管理七大症结
二、阳光管理基础知识
1、管理的定义;2、管理的本质与目的;3、管理主干史;4、当今三大主流管理;5、什么是酒店餐饮餐饮阳光管理;6、阳光管理内涵;7、从专业到管理的角色转换
三、阳光管理者的基本要求
1、必备素质;2、必备能力;3、必备意识(质量;成本;效率;责任);4、建立管理风格
四、阳光管理的5大职能
计划、组织、领导(含指挥、沟通、激励)、控制、创新
五、管理者容易犯的管理错误
六、阳光管理的4大层次
七、阳光管理7大决定性原则
1、对直接上司负责的原则;2、上司为下属服务的原则;3、二线为一线部门服务的原则;4、责权一致的原则;5、目标和方法一致的原则;6、沟通协调的原则;7、管理为经营服务的原则
八、阳光管理变革创新策略
增强变革动力-自我超越;化解变革阻力-突破思维;建立变革愿景-共同愿景;建设变革团队-团队学习;改善变革领导-系统思考
九、企业组织变革的6大步骤
第二章 酒店餐饮管理体系的建立
一、企业不同阶段决定管理者努力方向与目标:初期/成长期/成熟期/二次创业(衰退期)
二、影响企业发展的八大要素:领袖、管理、人才、市场、技术、资金、质量、品牌
三、酒店餐饮管理体系设计与运行的两大原理
1、自我肯定原理:(自我意识,期望自我决策,实现自我满足,服务自我肯定,追求自我欲望,向往自我安逸)
2、成事定理:(让员工做好工作的6个条件:(1)意志动因;(2)能力素质;(3)热情耐心;(4)评价标准;(5)外部资源;(6)方法程序
四、酒店餐饮管理制度体系内容
1、无论是何种形式的管理,一定是建立在一套科学完整且可操作的制度体系之上
2、酒店餐饮店务日常管理20大制度体系
五、酒店餐饮管理体系的升级
1、主观意志化管理与系统规范化管理;2、严苛式管理、高薪式管理与人性化管理
六、 酒店餐饮管理的协作与分工
1、一个核心目标:满足客户需求,实现企业利润
2、两大类图:经营业务流程图和组织机构功能图
3、企业经营管理两大链条:1)内部管理必须充分协作:静态目标功能,动态运行角度;2)企业内部管理必须合理分工
第三章 酒店餐饮现代管理实务(本章内容根据实际培训需求选择培训)
一、前厅管理
前厅职能,岗位设置,3大业务管理,预订管理,散客团队VIP接待管理,总台账务管理
二、客房管理
客房部岗位设置,房态管理,房价管理,卫生管理;服务管理;安全管理;
三、餐饮管理
岗位设置,流程管理,服务管理,卫生管理,菜单设计,用品用具管理,原料管理,厨房生产管理
四、营运保障管理
1、物资用品管理
定额、采购、日常使用、库房管理
2、设备管理
设备配置、日常保障、专修和检修、更新和改造管理
3、安全管理
消防安全、安全防范、安全事故处理、危机应急预防管理
五、酒店餐饮人力资源管理
(一)劳工危机因素;(二)人力资源规划与实施;(三)人事管理制度建设:1、制度设计的参照同行;2、要求合理;3、书面化明确界定;4、基于事实、讲究证据可检查;5、专人负责制度检查——是业务运作的一部分;6、制度与利益挂钩;7、制度与业务标准规范结合; 8、严格执行、循序渐进、持续改进
(四)如何降低员工流失率
1、新员工(3个月)离职的现实冲击原因:
1)忽略其**感受;2)对其不够重视;3)随意变更其工种或内容;4)工作岗位描述不清,工作压力过大;5)企业分配给新员工的较初工作缺乏意义和挑战性;6)企业人际关系复杂;7)企业对新员工缺少要求;8)企业文化与其价值观冲突
2、人才流失的内部因素
1)机械式管理谈话人性,人才迷失乐园;2)经济处罚挫伤自尊,人才自我流放;3)减员隐患违背意志,人才跳向肥槽;4)忽视个人需求,员工另谋高就;5)缺乏归属感,人才远走他乡;6)缺乏沟通,人店难融,人才花落他家
3、如何控制员工流失
1)有效地管理员工流失;2)控制人流失策略;3)值得反思的种种问题
4、培养阳光忠诚员工
1)改变领导态度与方式;2)工作尽量变得有趣;3)由“厌业”到“乐业”;4)帮助员工完成任务;5)消除不安因素;6)团结激励的氛围;7)多赞美,少批评;8)注重员工情绪管理;9)有用的小礼物;10)阳光快乐状态带来满意客人;11)多聚会,勤沟通;12)加强民主,尊重并重视
六、酒店餐饮信息化管理
1、信息化管理系统引起的变革;2、信息化管理系统的特点与优势、结构;3、信息化管理系统建立:1)网络营销与订房订餐;2)VOD视频系统;3)电子菜单与点菜;4)虚拟员工之家;5)酒店餐饮办公自动化系统
七、酒店餐饮营销管理
1、营销的特点及对策;市场营销的任务
2、营销组合策略:1)产品策略;2)价格策略;3)营销渠道策略;4)促销策略
3、营销新理念和技巧:1)绿色营销;2)内部营销;3)宾客满意营销;4)关系营销
八、酒店餐饮服务质量管理
1、顾客满意的服务质量原则:1)全员参与2)过程与方法3)管理系统方法4)基于事实的决策方法5)与供方互利关系6)以顾客为关注焦点7)持续改善
2、服务的特性;服务质量的特点;服务质量的构成要素和衡量标准;全面质量管理的内容;全面质量管理的基础工作;质量管理方法
九、酒店餐饮的成本管理
(一)酒店餐饮成本控制项目
1、采购与验收;2、仓储与发放;3、食品加工制作;4、人工成本;5、服务质量成本;6、用错人的成本
(二)建立或确定控制目标
1、确定成本控制目标2、建立成本控制责任制3、与员工充分沟通;4、员工绩效评估;5、提供信息反馈和补救措施
(三)成本控制的常见误区
1、损害顾客合法利益;2、降低设备用品质量;3、压缩正常营业费用;4、削减员工福利待遇
(四)成本费用控制5大重点
1、节能降耗;2、采购水平;3、项目投资;4、绿色食品;5、控制过程(实施责任制,加强监督、改进缺陷)
(五)全面成本管理方式
1、流程管理;2、目标管理;3、项目管理;4、采购管理;5、全面管理方式
(六)加强成本控制,增加经济效益
1、培养员工成本意识,建立勤俭节约的企业文化;2、成本预算,实施成本考核奖惩制度;3、建立成本监督体系,组建专人监督检查的成本控制小组;4、寻求节能新方法,制定节能新措施
十、绿色酒店管理
1、创建绿色酒店必要性;2、具体要求和基本原则;3、创建绿思路;4、创建的方法及步骤
第四章 酒店餐饮日常运营管理
一、管理者日常管理工作内容
1、工作内容;工作流程;2、员工专业(知识、技能、工作方法)提升;3、客户需求调查、分析;4、内部服务“新产品”的研发、升级;5、工作预测与对策
二、目标计划管理
1、解决核心问题:如何科学的设定目标和落地执行;如何制定可行性计划
2、目标的设定与量化分解执行
3、部门计划制定:根据、内容、实施、监控、调整
4、制定月、周计划与工作日志执行表单
5、部门工作的计划与运行
6、工作评估与排序
7、如何保证部门工作的高质与高效
三、组织管理
1、组织原则和组织结构;2、组织管理的内容;3、酒店餐饮编制定员的步骤和方法;4、岗位说明书与工作分析表
四、工作流程管理
1、解决核心问题:如何提升员工的执行力;掌握一套复制的工具
2、从组织为核心到以流程为核心的价值转变
3、高效营运流程的执行与管理方法
4、完整的顾客满意管理体系
5、现场管理包括三个现场:1)准备现场 ;2)营运现场 ;3)收市现场
6、现场营运流程规范:1)前厅;2)餐饮;3)客房
7、例会流程
五、物品规范化管理
1、解决核心问题:物品分类储放,提升工作效率
2、六常管理法:1)常整理:要与不要,当机立断;2)常整顿:科学布局,取用快捷;3)常清扫:清除垃圾,美化环境;4)常安全:排除隐患,安全操作;5)常维护:人人维护,常常达标;6)常修养:遵守规章,文明爱岗
六、经营数字化管理
1、解决核心问题:如何依据数字做决策,进行经营分析
2、营运数字化:1)强化数字化管理;2)预订率;3)标准成本卡;4)退单率;5)服务人数、桌数;6)入住率;7)毛利率
3、客户分析:散客、团队、VIP;回头率;满意率;投诉率;
4、产品分析:按销售额统计中数据 ,制作产品分析表;根据产品分析表,将不同菜品分类;产品分析评价及对策
5、量化绩效考核:向数字化管理要效益;明确绩效控制点
第五章 阳光团队建设
一、团队的4个条件:1、自主性;2、思考性;3、合作性;4、凝聚性
二、构成团队的5大要素:目标一致、价值观相同、能力互补、人才组合、执行力强
三、团队发展的阶段:1、成立期;2、动荡期; 3、稳定期;4、高产期;5、调整期
四、老化团队常用突破口:1、做思想工作;2、换人;3、学习先进管理方法;4、使用"空降兵";5、改变团队绩效规则
五、团队氛围建设
1、团队精神特征:高度统一性、高度自主性、高度责任感
2、团队氛围标准:目标导向,务实高效;分工明确,合作互补;沟通良好,团结尊重;公正考核,奖惩严明;既讲制度,又讲人性
3、团队规则:显规则、潜规则、心理契约
4、发挥骨干作用
5、发扬民主调动群体
6、开展团队建设活动
7、团队冲突处理:竟争;回避;迁就;妥协;合作
六、 团队管理
管控目标:调整团队的心态;激发团队的士气;提高工作效率;保证工作品质;降低工作成本
1、正确识人
1)识别五类员工:老虎型;熊猫型;孔雀型;猫头鹰型;变色龙型
2)五型人格如何适用岗位、沟通、激励
2、人才招聘和甄选技巧
分清不同类型的人才;选聘过程中的陷阱;专业人才招聘定律;专业人才招聘步骤
3、正确用人:用人策略;境界;标准;技巧;胸怀;胆识; 心态
4、管好下属和带好团队的方法
分类管理,因人制宜;人造环境,环境造人;发动群体,民主集中;良性竞争,永保活力;情感关注,收得人心;管好未来,当下无忧;先礼后兵,恩威并重
5、如何管理不同类型的员工
1)如何管理公开顶撞、自负专才、有“后台”关系、群体领袖、业绩好的刺头、“老油条”、明星员工、落后员工等类型员工
2)如何破解法不责众;如何处理部门内的帮派;屡次沟通没有结果;说一套做一套;平行部门不配合;对其他部门工作持否定态度;本位主义;各部门对同一问题看法不一
6、如何树立威信力:1)近则庸,疏则威;2)树立威严感;3)赏罚分明
7、如何培养亲和力
七、员工培育(传帮带)
1、抓思想:1)如何让员工认同企业价值观、企业理念、管理模式、管理方法?2)如何引导员工积极看待人生观、职业生涯,看待企业,老板,上司,团队,同事
2、带作风:建立团队纪律;如何训练良好职业习惯
3、提升能力:如何帮助团队和下属成长、建立知识库、组织学习训练
4、培育下属原则:1)任用优点,不是去发现缺点;2)知人善用,人尽其才
八、员工激励
1、马斯洛需求层次理论启示;识别员工需要
2、激励的4大原则:公平原则、系统原则、时机原则、清晰原则
3、激励员工的措施:物质激励是基础;培养工作乐趣;让员工成长;放大感受价值;
4、激励策略:1)低效率靠管理,高效率靠激励;2)信任认可与赞美;3)四种员工的激励:指挥型,关系型,智力型,工兵型
5、激励的方法:1)信任认可、表扬赏识;承担责任;关心、帮助团队成员;薪水与升迁;工作兴趣;合理的制度;工作气氛;企业目标与使命;2)正确使用“激励菜谱”
九、授权管理
1、授权形式:指挥式;批准式;把关式;追踪式;委托式
2、授权的改进:必须授权而未授权的;应该授权而未授权的;可以授权而未授权的;不应授权而授权的
十、团队沟通
1、认识管理上著名的双50%,即经理人50%以上的时间用在了沟通上,如开会、谈判、指示、评估。但工作中的50%以上的障碍都是在沟通中产生的
2、沟通渠道选择——多维度沟通
3、有效沟通四个阶段——信息/情感/思想/意愿
4、有效沟通步骤——有效表达/用心倾听/积极反馈
5、如何进行组织沟通:1、与上司沟通技巧;2、与下属沟通技巧;3、与同事沟通技巧
非语言的沟通方式会更直接、快速
6、团队沟通的障碍
十一、团队协作
1、团队协作的4个基础:1)建立信任氛围;2)允许良性冲突;3)坚定不移行动;4)彼此负责;2、培养团队协作精神;3、建立高效团队协作机制
第六章 酒店餐饮执行力打造
一、执行认知
1、执行是一种行动态度;2、没有执行力就没有竞争力
二、执行力现状
1、决策层与管理层相分离,管而不管是较大的弊端;2、总经理缺乏权利;3、总经理层机构设置过大,分线分管造成协调困难、效率低下;4、管理机制混乱,家族制形式阻碍企业较高管理层指令;5、全面素质能力的缺乏束缚了饭店总经理的经营管理水平;6、个人崇拜现象严重,把“执行力”曲解为**或权力;7、制度很健全,但流于形式;8、执行系统不灵,执行阻力大,导致效率低下;9、酒店餐饮企业缺乏有效的激励和约束机制,总经理更换频繁
三、执行力不佳的原因
1、执行系统的6大误区
(1)政出多门(2)重点遍布(3)苛求完美(4)忽视细节(5)朝令夕改(6)机制失灵
2、执行者的8大误区
(1)与下属走得太近;(2)官僚主义思想严重;(3)心态误区:1)自以为是2)揽功诿过3)自命清高;(4)前紧后松;(5)全凭意气用事;(6)做表面工作;(7)事必躬亲(8)能力误区:(1)安于现状,不学习上进(2)使用能力平平的人
四、执行要从领导做起
领导的魅力来源:1、自信2、坚定的愿景3、叙述愿景的能力4、追求愿景的强烈决心5、了解善用自己的天赋专长6、远见7、热情8、格局9、人才经营10、领导权力
领导魅力展现:以德服人;热情感染力;行家里手;严于律己,以身作则;关心爱护
五、高效执行力的保障
1、规避执行中存在的陷阱;2、了解高效执行者的行为特征;3、掌握执行过程中的关键点;4、解决执行中存在的管理问题
六、提高执行力的4个策略
1、建立执行体系保障执行顺畅;2、培育执行文化铸就执行思维;3、改善执行方法提高执行成效;4、注重执行艺术造就完美执行
七、高效执行控制
1、企业执行力差的管理因素
2、工作控制方法与工具
流程控制法;三要素控制法;稽核控制法;数据控制法;控制卡运用
工作进度管理能力(工作日志法、例会法、四象限工作法、目标管理法、KPI绩效管理)
八、如何提升个人组织执行力
九、如何提高企业整体执行力
1、规范战略及制度、规章制度;2、明晰业务流程,善于抓主要矛盾;3、明确各岗位责任;4、用科学的方法来管理;5、重视企业文化建设与团队精神建设;
教务信息:
1、培训时间:2-5天
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北京T5——阳光管理精品课程

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北京智通汇博 T5——阳光管理精品课程-北京智通汇博 班 型:白天班,周六周日 班 制:小班 开课时间:长期 上课地点:朝阳校区 适合对象:有需求企业 酒店餐饮管理者的思考:企业管理是什么?我为企业成长发展承担什么职能、发挥什么价值?我的管理行为是否合理高效?我的职业能力水平如何、哪些能力需要重点提升?
**章 酒店餐饮管理基础理论
一、酒店餐饮现状
1、酒店餐饮餐饮动态;2、企业五大症结;3、管理七大症结
二、阳光管理基础知识
1、管理的定义;2、管理的本质与目的;3、管理主干史;4、当今三大主流管理;5、什么是酒店餐饮餐饮阳光管理;6、阳光管理内涵;7、从专业到管理的角色转换
三、阳光管理者的基本要求
1、必备素质;2、必备能力;3、必备意识(质量;成本;效率;责任);4、建立管理风格
四、阳光管理的5大职能
计划、组织、领导(含指挥、沟通、激励)、控制、创新
五、管理者容易犯的管理错误
六、阳光管理的4大层次
七、阳光管理7大决定性原则
1、对直接上司负责的原则;2、上司为下属服务的原则;3、二线为一线部门服务的原则;4、责权一致的原则;5、目标和方法一致的原则;6、沟通协调的原则;7、管理为经营服务的原则
八、阳光管理变革创新策略
增强变革动力-自我超越;化解变革阻力-突破思维;建立变革愿景-共同愿景;建设变革团队-团队学习;改善变革领导-系统思考
九、企业组织变革的6大步骤
第二章 酒店餐饮管理体系的建立
一、企业不同阶段决定管理者努力方向与目标:初期/成长期/成熟期/二次创业(衰退期)
二、影响企业发展的八大要素:领袖、管理、人才、市场、技术、资金、质量、品牌
三、酒店餐饮管理体系设计与运行的两大原理
1、自我肯定原理:(自我意识,期望自我决策,实现自我满足,服务自我肯定,追求自我欲望,向往自我安逸)
2、成事定理:(让员工做好工作的6个条件:(1)意志动因;(2)能力素质;(3)热情耐心;(4)评价标准;(5)外部资源;(6)方法程序
四、酒店餐饮管理制度体系内容
1、无论是何种形式的管理,一定是建立在一套科学完整且可操作的制度体系之上
2、酒店餐饮店务日常管理20大制度体系
五、酒店餐饮管理体系的升级
1、主观意志化管理与系统规范化管理;2、严苛式管理、高薪式管理与人性化管理
六、 酒店餐饮管理的协作与分工
1、一个核心目标:满足客户需求,实现企业利润
2、两大类图:经营业务流程图和组织机构功能图
3、企业经营管理两大链条:1)内部管理必须充分协作:静态目标功能,动态运行角度;2)企业内部管理必须合理分工
第三章 酒店餐饮现代管理实务(本章内容根据实际培训需求选择培训)
一、前厅管理
前厅职能,岗位设置,3大业务管理,预订管理,散客团队VIP接待管理,总台账务管理
二、客房管理
客房部岗位设置,房态管理,房价管理,卫生管理;服务管理;安全管理;
三、餐饮管理
岗位设置,流程管理,服务管理,卫生管理,菜单设计,用品用具管理,原料管理,厨房生产管理
四、营运保障管理
1、物资用品管理
定额、采购、日常使用、库房管理
2、设备管理
设备配置、日常保障、专修和检修、更新和改造管理
3、安全管理
消防安全、安全防范、安全事故处理、危机应急预防管理
五、酒店餐饮人力资源管理
(一)劳工危机因素;(二)人力资源规划与实施;(三)人事管理制度建设:1、制度设计的参照同行;2、要求合理;3、书面化明确界定;4、基于事实、讲究证据可检查;5、专人负责制度检查——是业务运作的一部分;6、制度与利益挂钩;7、制度与业务标准规范结合; 8、严格执行、循序渐进、持续改进
(四)如何降低员工流失率
1、新员工(3个月)离职的现实冲击原因:
1)忽略其**感受;2)对其不够重视;3)随意变更其工种或内容;4)工作岗位描述不清,工作压力过大;5)企业分配给新员工的较初工作缺乏意义和挑战性;6)企业人际关系复杂;7)企业对新员工缺少要求;8)企业文化与其价值观冲突
2、人才流失的内部因素
1)机械式管理谈话人性,人才迷失乐园;2)经济处罚挫伤自尊,人才自我流放;3)减员隐患违背意志,人才跳向肥槽;4)忽视个人需求,员工另谋高就;5)缺乏归属感,人才远走他乡;6)缺乏沟通,人店难融,人才花落他家
3、如何控制员工流失
1)有效地管理员工流失;2)控制人流失策略;3)值得反思的种种问题
4、培养阳光忠诚员工
1)改变领导态度与方式;2)工作尽量变得有趣;3)由“厌业”到“乐业”;4)帮助员工完成任务;5)消除不安因素;6)团结激励的氛围;7)多赞美,少批评;8)注重员工情绪管理;9)有用的小礼物;10)阳光快乐状态带来满意客人;11)多聚会,勤沟通;12)加强民主,尊重并重视
六、酒店餐饮信息化管理
1、信息化管理系统引起的变革;2、信息化管理系统的特点与优势、结构;3、信息化管理系统建立:1)网络营销与订房订餐;2)VOD视频系统;3)电子菜单与点菜;4)虚拟员工之家;5)酒店餐饮办公自动化系统
七、酒店餐饮营销管理
1、营销的特点及对策;市场营销的任务
2、营销组合策略:1)产品策略;2)价格策略;3)营销渠道策略;4)促销策略
3、营销新理念和技巧:1)绿色营销;2)内部营销;3)宾客满意营销;4)关系营销
八、酒店餐饮服务质量管理
1、顾客满意的服务质量原则:1)全员参与2)过程与方法3)管理系统方法4)基于事实的决策方法5)与供方互利关系6)以顾客为关注焦点7)持续改善
2、服务的特性;服务质量的特点;服务质量的构成要素和衡量标准;全面质量管理的内容;全面质量管理的基础工作;质量管理方法
九、酒店餐饮的成本管理
(一)酒店餐饮成本控制项目
1、采购与验收;2、仓储与发放;3、食品加工制作;4、人工成本;5、服务质量成本;6、用错人的成本
(二)建立或确定控制目标
1、确定成本控制目标2、建立成本控制责任制3、与员工充分沟通;4、员工绩效评估;5、提供信息反馈和补救措施
(三)成本控制的常见误区
1、损害顾客合法利益;2、降低设备用品质量;3、压缩正常营业费用;4、削减员工福利待遇
(四)成本费用控制5大重点
1、节能降耗;2、采购水平;3、项目投资;4、绿色食品;5、控制过程(实施责任制,加强监督、改进缺陷)
(五)全面成本管理方式
1、流程管理;2、目标管理;3、项目管理;4、采购管理;5、全面管理方式
(六)加强成本控制,增加经济效益
1、培养员工成本意识,建立勤俭节约的企业文化;2、成本预算,实施成本考核奖惩制度;3、建立成本监督体系,组建专人监督检查的成本控制小组;4、寻求节能新方法,制定节能新措施
十、绿色酒店管理
1、创建绿色酒店必要性;2、具体要求和基本原则;3、创建绿思路;4、创建的方法及步骤
第四章 酒店餐饮日常运营管理
一、管理者日常管理工作内容
1、工作内容;工作流程;2、员工专业(知识、技能、工作方法)提升;3、客户需求调查、分析;4、内部服务“新产品”的研发、升级;5、工作预测与对策
二、目标计划管理
1、解决核心问题:如何科学的设定目标和落地执行;如何制定可行性计划
2、目标的设定与量化分解执行
3、部门计划制定:根据、内容、实施、监控、调整
4、制定月、周计划与工作日志执行表单
5、部门工作的计划与运行
6、工作评估与排序
7、如何保证部门工作的高质与高效
三、组织管理
1、组织原则和组织结构;2、组织管理的内容;3、酒店餐饮编制定员的步骤和方法;4、岗位说明书与工作分析表
四、工作流程管理
1、解决核心问题:如何提升员工的执行力;掌握一套复制的工具
2、从组织为核心到以流程为核心的价值转变
3、高效营运流程的执行与管理方法
4、完整的顾客满意管理体系
5、现场管理包括三个现场:1)准备现场 ;2)营运现场 ;3)收市现场
6、现场营运流程规范:1)前厅;2)餐饮;3)客房
7、例会流程
五、物品规范化管理
1、解决核心问题:物品分类储放,提升工作效率
2、六常管理法:1)常整理:要与不要,当机立断;2)常整顿:科学布局,取用快捷;3)常清扫:清除垃圾,美化环境;4)常安全:排除隐患,安全操作;5)常维护:人人维护,常常达标;6)常修养:遵守规章,文明爱岗
六、经营数字化管理
1、解决核心问题:如何依据数字做决策,进行经营分析
2、营运数字化:1)强化数字化管理;2)预订率;3)标准成本卡;4)退单率;5)服务人数、桌数;6)入住率;7)毛利率
3、客户分析:散客、团队、VIP;回头率;满意率;投诉率;
4、产品分析:按销售额统计中数据 ,制作产品分析表;根据产品分析表,将不同菜品分类;产品分析评价及对策
5、量化绩效考核:向数字化管理要效益;明确绩效控制点
第五章 阳光团队建设
一、团队的4个条件:1、自主性;2、思考性;3、合作性;4、凝聚性
二、构成团队的5大要素:目标一致、价值观相同、能力互补、人才组合、执行力强
三、团队发展的阶段:1、成立期;2、动荡期; 3、稳定期;4、高产期;5、调整期
四、老化团队常用突破口:1、做思想工作;2、换人;3、学习先进管理方法;4、使用"空降兵";5、改变团队绩效规则
五、团队氛围建设
1、团队精神特征:高度统一性、高度自主性、高度责任感
2、团队氛围标准:目标导向,务实高效;分工明确,合作互补;沟通良好,团结尊重;公正考核,奖惩严明;既讲制度,又讲人性
3、团队规则:显规则、潜规则、心理契约
4、发挥骨干作用
5、发扬民主调动群体
6、开展团队建设活动
7、团队冲突处理:竟争;回避;迁就;妥协;合作
六、 团队管理
管控目标:调整团队的心态;激发团队的士气;提高工作效率;保证工作品质;降低工作成本
1、正确识人
1)识别五类员工:老虎型;熊猫型;孔雀型;猫头鹰型;变色龙型
2)五型人格如何适用岗位、沟通、激励
2、人才招聘和甄选技巧
分清不同类型的人才;选聘过程中的陷阱;专业人才招聘定律;专业人才招聘步骤
3、正确用人:用人策略;境界;标准;技巧;胸怀;胆识; 心态
4、管好下属和带好团队的方法
分类管理,因人制宜;人造环境,环境造人;发动群体,民主集中;良性竞争,永保活力;情感关注,收得人心;管好未来,当下无忧;先礼后兵,恩威并重
5、如何管理不同类型的员工
1)如何管理公开顶撞、自负专才、有“后台”关系、群体领袖、业绩好的刺头、“老油条”、明星员工、落后员工等类型员工
2)如何破解法不责众;如何处理部门内的帮派;屡次沟通没有结果;说一套做一套;平行部门不配合;对其他部门工作持否定态度;本位主义;各部门对同一问题看法不一
6、如何树立威信力:1)近则庸,疏则威;2)树立威严感;3)赏罚分明
7、如何培养亲和力
七、员工培育(传帮带)
1、抓思想:1)如何让员工认同企业价值观、企业理念、管理模式、管理方法?2)如何引导员工积极看待人生观、职业生涯,看待企业,老板,上司,团队,同事
2、带作风:建立团队纪律;如何训练良好职业习惯
3、提升能力:如何帮助团队和下属成长、建立知识库、组织学习训练
4、培育下属原则:1)任用优点,不是去发现缺点;2)知人善用,人尽其才
八、员工激励
1、马斯洛需求层次理论启示;识别员工需要
2、激励的4大原则:公平原则、系统原则、时机原则、清晰原则
3、激励员工的措施:物质激励是基础;培养工作乐趣;让员工成长;放大感受价值;
4、激励策略:1)低效率靠管理,高效率靠激励;2)信任认可与赞美;3)四种员工的激励:指挥型,关系型,智力型,工兵型
5、激励的方法:1)信任认可、表扬赏识;承担责任;关心、帮助团队成员;薪水与升迁;工作兴趣;合理的制度;工作气氛;企业目标与使命;2)正确使用“激励菜谱”
九、授权管理
1、授权形式:指挥式;批准式;把关式;追踪式;委托式
2、授权的改进:必须授权而未授权的;应该授权而未授权的;可以授权而未授权的;不应授权而授权的
十、团队沟通
1、认识管理上著名的双50%,即经理人50%以上的时间用在了沟通上,如开会、谈判、指示、评估。但工作中的50%以上的障碍都是在沟通中产生的
2、沟通渠道选择——多维度沟通
3、有效沟通四个阶段——信息/情感/思想/意愿
4、有效沟通步骤——有效表达/用心倾听/积极反馈
5、如何进行组织沟通:1、与上司沟通技巧;2、与下属沟通技巧;3、与同事沟通技巧
非语言的沟通方式会更直接、快速
6、团队沟通的障碍
十一、团队协作
1、团队协作的4个基础:1)建立信任氛围;2)允许良性冲突;3)坚定不移行动;4)彼此负责;2、培养团队协作精神;3、建立高效团队协作机制
第六章 酒店餐饮执行力打造
一、执行认知
1、执行是一种行动态度;2、没有执行力就没有竞争力
二、执行力现状
1、决策层与管理层相分离,管而不管是较大的弊端;2、总经理缺乏权利;3、总经理层机构设置过大,分线分管造成协调困难、效率低下;4、管理机制混乱,家族制形式阻碍企业较高管理层指令;5、全面素质能力的缺乏束缚了饭店总经理的经营管理水平;6、个人崇拜现象严重,把“执行力”曲解为**或权力;7、制度很健全,但流于形式;8、执行系统不灵,执行阻力大,导致效率低下;9、酒店餐饮企业缺乏有效的激励和约束机制,总经理更换频繁
三、执行力不佳的原因
1、执行系统的6大误区
(1)政出多门(2)重点遍布(3)苛求完美(4)忽视细节(5)朝令夕改(6)机制失灵
2、执行者的8大误区
(1)与下属走得太近;(2)官僚主义思想严重;(3)心态误区:1)自以为是2)揽功诿过3)自命清高;(4)前紧后松;(5)全凭意气用事;(6)做表面工作;(7)事必躬亲(8)能力误区:(1)安于现状,不学习上进(2)使用能力平平的人
四、执行要从领导做起
领导的魅力来源:1、自信2、坚定的愿景3、叙述愿景的能力4、追求愿景的强烈决心5、了解善用自己的天赋专长6、远见7、热情8、格局9、人才经营10、领导权力
领导魅力展现:以德服人;热情感染力;行家里手;严于律己,以身作则;关心爱护
五、高效执行力的保障
1、规避执行中存在的陷阱;2、了解高效执行者的行为特征;3、掌握执行过程中的关键点;4、解决执行中存在的管理问题
六、提高执行力的4个策略
1、建立执行体系保障执行顺畅;2、培育执行文化铸就执行思维;3、改善执行方法提高执行成效;4、注重执行艺术造就完美执行
七、高效执行控制
1、企业执行力差的管理因素
2、工作控制方法与工具
流程控制法;三要素控制法;稽核控制法;数据控制法;控制卡运用
工作进度管理能力(工作日志法、例会法、四象限工作法、目标管理法、KPI绩效管理)
八、如何提升个人组织执行力
九、如何提高企业整体执行力
1、规范战略及制度、规章制度;2、明晰业务流程,善于抓主要矛盾;3、明确各岗位责任;4、用科学的方法来管理;5、重视企业文化建设与团队精神建设;
教务信息:
1、培训时间:2-5天
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北京智通汇博 T5——阳光管理精品课程-北京智通汇博 班 型:白天班,周六周日 班 制:小班 开课时间:长期 上课地点:朝阳校区 适合对象:有需求企业 酒店餐饮管理者的思考:企业管理是什么?我为企业成长发展承担什么职能、发挥什么价值?我的管理行为是否合理高效?我的职业能力水平如何、哪些能力需要重点提升?
**章 酒店餐饮管理基础理论
一、酒店餐饮现状
1、酒店餐饮餐饮动态;2、企业五大症结;3、管理七大症结
二、阳光管理基础知识
1、管理的定义;2、管理的本质与目的;3、管理主干史;4、当今三大主流管理;5、什么是酒店餐饮餐饮阳光管理;6、阳光管理内涵;7、从专业到管理的角色转换
三、阳光管理者的基本要求
1、必备素质;2、必备能力;3、必备意识(质量;成本;效率;责任);4、建立管理风格
四、阳光管理的5大职能
计划、组织、领导(含指挥、沟通、激励)、控制、创新
五、管理者容易犯的管理错误
六、阳光管理的4大层次
七、阳光管理7大决定性原则
1、对直接上司负责的原则;2、上司为下属服务的原则;3、二线为一线部门服务的原则;4、责权一致的原则;5、目标和方法一致的原则;6、沟通协调的原则;7、管理为经营服务的原则
八、阳光管理变革创新策略
增强变革动力-自我超越;化解变革阻力-突破思维;建立变革愿景-共同愿景;建设变革团队-团队学习;改善变革领导-系统思考
九、企业组织变革的6大步骤
第二章 酒店餐饮管理体系的建立
一、企业不同阶段决定管理者努力方向与目标:初期/成长期/成熟期/二次创业(衰退期)
二、影响企业发展的八大要素:领袖、管理、人才、市场、技术、资金、质量、品牌
三、酒店餐饮管理体系设计与运行的两大原理
1、自我肯定原理:(自我意识,期望自我决策,实现自我满足,服务自我肯定,追求自我欲望,向往自我安逸)
2、成事定理:(让员工做好工作的6个条件:(1)意志动因;(2)能力素质;(3)热情耐心;(4)评价标准;(5)外部资源;(6)方法程序
四、酒店餐饮管理制度体系内容
1、无论是何种形式的管理,一定是建立在一套科学完整且可操作的制度体系之上
2、酒店餐饮店务日常管理20大制度体系
五、酒店餐饮管理体系的升级
1、主观意志化管理与系统规范化管理;2、严苛式管理、高薪式管理与人性化管理
六、 酒店餐饮管理的协作与分工
1、一个核心目标:满足客户需求,实现企业利润
2、两大类图:经营业务流程图和组织机构功能图
3、企业经营管理两大链条:1)内部管理必须充分协作:静态目标功能,动态运行角度;2)企业内部管理必须合理分工
第三章 酒店餐饮现代管理实务(本章内容根据实际培训需求选择培训)
一、前厅管理
前厅职能,岗位设置,3大业务管理,预订管理,散客团队VIP接待管理,总台账务管理
二、客房管理
客房部岗位设置,房态管理,房价管理,卫生管理;服务管理;安全管理;
三、餐饮管理
岗位设置,流程管理,服务管理,卫生管理,菜单设计,用品用具管理,原料管理,厨房生产管理
四、营运保障管理
1、物资用品管理
定额、采购、日常使用、库房管理
2、设备管理
设备配置、日常保障、专修和检修、更新和改造管理
3、安全管理
消防安全、安全防范、安全事故处理、危机应急预防管理
五、酒店餐饮人力资源管理
(一)劳工危机因素;(二)人力资源规划与实施;(三)人事管理制度建设:1、制度设计的参照同行;2、要求合理;3、书面化明确界定;4、基于事实、讲究证据可检查;5、专人负责制度检查——是业务运作的一部分;6、制度与利益挂钩;7、制度与业务标准规范结合; 8、严格执行、循序渐进、持续改进
(四)如何降低员工流失率
1、新员工(3个月)离职的现实冲击原因:
1)忽略其**感受;2)对其不够重视;3)随意变更其工种或内容;4)工作岗位描述不清,工作压力过大;5)企业分配给新员工的较初工作缺乏意义和挑战性;6)企业人际关系复杂;7)企业对新员工缺少要求;8)企业文化与其价值观冲突
2、人才流失的内部因素
1)机械式管理谈话人性,人才迷失乐园;2)经济处罚挫伤自尊,人才自我流放;3)减员隐患违背意志,人才跳向肥槽;4)忽视个人需求,员工另谋高就;5)缺乏归属感,人才远走他乡;6)缺乏沟通,人店难融,人才花落他家
3、如何控制员工流失
1)有效地管理员工流失;2)控制人流失策略;3)值得反思的种种问题
4、培养阳光忠诚员工
1)改变领导态度与方式;2)工作尽量变得有趣;3)由“厌业”到“乐业”;4)帮助员工完成任务;5)消除不安因素;6)团结激励的氛围;7)多赞美,少批评;8)注重员工情绪管理;9)有用的小礼物;10)阳光快乐状态带来满意客人;11)多聚会,勤沟通;12)加强民主,尊重并重视
六、酒店餐饮信息化管理
1、信息化管理系统引起的变革;2、信息化管理系统的特点与优势、结构;3、信息化管理系统建立:1)网络营销与订房订餐;2)VOD视频系统;3)电子菜单与点菜;4)虚拟员工之家;5)酒店餐饮办公自动化系统
七、酒店餐饮营销管理
1、营销的特点及对策;市场营销的任务
2、营销组合策略:1)产品策略;2)价格策略;3)营销渠道策略;4)促销策略
3、营销新理念和技巧:1)绿色营销;2)内部营销;3)宾客满意营销;4)关系营销
八、酒店餐饮服务质量管理
1、顾客满意的服务质量原则:1)全员参与2)过程与方法3)管理系统方法4)基于事实的决策方法5)与供方互利关系6)以顾客为关注焦点7)持续改善
2、服务的特性;服务质量的特点;服务质量的构成要素和衡量标准;全面质量管理的内容;全面质量管理的基础工作;质量管理方法
九、酒店餐饮的成本管理
(一)酒店餐饮成本控制项目
1、采购与验收;2、仓储与发放;3、食品加工制作;4、人工成本;5、服务质量成本;6、用错人的成本
(二)建立或确定控制目标
1、确定成本控制目标2、建立成本控制责任制3、与员工充分沟通;4、员工绩效评估;5、提供信息反馈和补救措施
(三)成本控制的常见误区
1、损害顾客合法利益;2、降低设备用品质量;3、压缩正常营业费用;4、削减员工福利待遇
(四)成本费用控制5大重点
1、节能降耗;2、采购水平;3、项目投资;4、绿色食品;5、控制过程(实施责任制,加强监督、改进缺陷)
(五)全面成本管理方式
1、流程管理;2、目标管理;3、项目管理;4、采购管理;5、全面管理方式
(六)加强成本控制,增加经济效益
1、培养员工成本意识,建立勤俭节约的企业文化;2、成本预算,实施成本考核奖惩制度;3、建立成本监督体系,组建专人监督检查的成本控制小组;4、寻求节能新方法,制定节能新措施
十、绿色酒店管理
1、创建绿色酒店必要性;2、具体要求和基本原则;3、创建绿思路;4、创建的方法及步骤
第四章 酒店餐饮日常运营管理
一、管理者日常管理工作内容
1、工作内容;工作流程;2、员工专业(知识、技能、工作方法)提升;3、客户需求调查、分析;4、内部服务“新产品”的研发、升级;5、工作预测与对策
二、目标计划管理
1、解决核心问题:如何科学的设定目标和落地执行;如何制定可行性计划
2、目标的设定与量化分解执行
3、部门计划制定:根据、内容、实施、监控、调整
4、制定月、周计划与工作日志执行表单
5、部门工作的计划与运行
6、工作评估与排序
7、如何保证部门工作的高质与高效
三、组织管理
1、组织原则和组织结构;2、组织管理的内容;3、酒店餐饮编制定员的步骤和方法;4、岗位说明书与工作分析表
四、工作流程管理
1、解决核心问题:如何提升员工的执行力;掌握一套复制的工具
2、从组织为核心到以流程为核心的价值转变
3、高效营运流程的执行与管理方法
4、完整的顾客满意管理体系
5、现场管理包括三个现场:1)准备现场 ;2)营运现场 ;3)收市现场
6、现场营运流程规范:1)前厅;2)餐饮;3)客房
7、例会流程
五、物品规范化管理
1、解决核心问题:物品分类储放,提升工作效率
2、六常管理法:1)常整理:要与不要,当机立断;2)常整顿:科学布局,取用快捷;3)常清扫:清除垃圾,美化环境;4)常安全:排除隐患,安全操作;5)常维护:人人维护,常常达标;6)常修养:遵守规章,文明爱岗
六、经营数字化管理
1、解决核心问题:如何依据数字做决策,进行经营分析
2、营运数字化:1)强化数字化管理;2)预订率;3)标准成本卡;4)退单率;5)服务人数、桌数;6)入住率;7)毛利率
3、客户分析:散客、团队、VIP;回头率;满意率;投诉率;
4、产品分析:按销售额统计中数据 ,制作产品分析表;根据产品分析表,将不同菜品分类;产品分析评价及对策
5、量化绩效考核:向数字化管理要效益;明确绩效控制点
第五章 阳光团队建设
一、团队的4个条件:1、自主性;2、思考性;3、合作性;4、凝聚性
二、构成团队的5大要素:目标一致、价值观相同、能力互补、人才组合、执行力强
三、团队发展的阶段:1、成立期;2、动荡期; 3、稳定期;4、高产期;5、调整期
四、老化团队常用突破口:1、做思想工作;2、换人;3、学习先进管理方法;4、使用"空降兵";5、改变团队绩效规则
五、团队氛围建设
1、团队精神特征:高度统一性、高度自主性、高度责任感
2、团队氛围标准:目标导向,务实高效;分工明确,合作互补;沟通良好,团结尊重;公正考核,奖惩严明;既讲制度,又讲人性
3、团队规则:显规则、潜规则、心理契约
4、发挥骨干作用
5、发扬民主调动群体
6、开展团队建设活动
7、团队冲突处理:竟争;回避;迁就;妥协;合作
六、 团队管理
管控目标:调整团队的心态;激发团队的士气;提高工作效率;保证工作品质;降低工作成本
1、正确识人
1)识别五类员工:老虎型;熊猫型;孔雀型;猫头鹰型;变色龙型
2)五型人格如何适用岗位、沟通、激励
2、人才招聘和甄选技巧
分清不同类型的人才;选聘过程中的陷阱;专业人才招聘定律;专业人才招聘步骤
3、正确用人:用人策略;境界;标准;技巧;胸怀;胆识; 心态
4、管好下属和带好团队的方法
分类管理,因人制宜;人造环境,环境造人;发动群体,民主集中;良性竞争,永保活力;情感关注,收得人心;管好未来,当下无忧;先礼后兵,恩威并重
5、如何管理不同类型的员工
1)如何管理公开顶撞、自负专才、有“后台”关系、群体领袖、业绩好的刺头、“老油条”、明星员工、落后员工等类型员工
2)如何破解法不责众;如何处理部门内的帮派;屡次沟通没有结果;说一套做一套;平行部门不配合;对其他部门工作持否定态度;本位主义;各部门对同一问题看法不一
6、如何树立威信力:1)近则庸,疏则威;2)树立威严感;3)赏罚分明
7、如何培养亲和力
七、员工培育(传帮带)
1、抓思想:1)如何让员工认同企业价值观、企业理念、管理模式、管理方法?2)如何引导员工积极看待人生观、职业生涯,看待企业,老板,上司,团队,同事
2、带作风:建立团队纪律;如何训练良好职业习惯
3、提升能力:如何帮助团队和下属成长、建立知识库、组织学习训练
4、培育下属原则:1)任用优点,不是去发现缺点;2)知人善用,人尽其才
八、员工激励
1、马斯洛需求层次理论启示;识别员工需要
2、激励的4大原则:公平原则、系统原则、时机原则、清晰原则
3、激励员工的措施:物质激励是基础;培养工作乐趣;让员工成长;放大感受价值;
4、激励策略:1)低效率靠管理,高效率靠激励;2)信任认可与赞美;3)四种员工的激励:指挥型,关系型,智力型,工兵型
5、激励的方法:1)信任认可、表扬赏识;承担责任;关心、帮助团队成员;薪水与升迁;工作兴趣;合理的制度;工作气氛;企业目标与使命;2)正确使用“激励菜谱”
九、授权管理
1、授权形式:指挥式;批准式;把关式;追踪式;委托式
2、授权的改进:必须授权而未授权的;应该授权而未授权的;可以授权而未授权的;不应授权而授权的
十、团队沟通
1、认识管理上著名的双50%,即经理人50%以上的时间用在了沟通上,如开会、谈判、指示、评估。但工作中的50%以上的障碍都是在沟通中产生的
2、沟通渠道选择——多维度沟通
3、有效沟通四个阶段——信息/情感/思想/意愿
4、有效沟通步骤——有效表达/用心倾听/积极反馈
5、如何进行组织沟通:1、与上司沟通技巧;2、与下属沟通技巧;3、与同事沟通技巧
非语言的沟通方式会更直接、快速
6、团队沟通的障碍
十一、团队协作
1、团队协作的4个基础:1)建立信任氛围;2)允许良性冲突;3)坚定不移行动;4)彼此负责;2、培养团队协作精神;3、建立高效团队协作机制
第六章 酒店餐饮执行力打造
一、执行认知
1、执行是一种行动态度;2、没有执行力就没有竞争力
二、执行力现状
1、决策层与管理层相分离,管而不管是较大的弊端;2、总经理缺乏权利;3、总经理层机构设置过大,分线分管造成协调困难、效率低下;4、管理机制混乱,家族制形式阻碍企业较高管理层指令;5、全面素质能力的缺乏束缚了饭店总经理的经营管理水平;6、个人崇拜现象严重,把“执行力”曲解为**或权力;7、制度很健全,但流于形式;8、执行系统不灵,执行阻力大,导致效率低下;9、酒店餐饮企业缺乏有效的激励和约束机制,总经理更换频繁
三、执行力不佳的原因
1、执行系统的6大误区
(1)政出多门(2)重点遍布(3)苛求完美(4)忽视细节(5)朝令夕改(6)机制失灵
2、执行者的8大误区
(1)与下属走得太近;(2)官僚主义思想严重;(3)心态误区:1)自以为是2)揽功诿过3)自命清高;(4)前紧后松;(5)全凭意气用事;(6)做表面工作;(7)事必躬亲(8)能力误区:(1)安于现状,不学习上进(2)使用能力平平的人
四、执行要从领导做起
领导的魅力来源:1、自信2、坚定的愿景3、叙述愿景的能力4、追求愿景的强烈决心5、了解善用自己的天赋专长6、远见7、热情8、格局9、人才经营10、领导权力
领导魅力展现:以德服人;热情感染力;行家里手;严于律己,以身作则;关心爱护
五、高效执行力的保障
1、规避执行中存在的陷阱;2、了解高效执行者的行为特征;3、掌握执行过程中的关键点;4、解决执行中存在的管理问题
六、提高执行力的4个策略
1、建立执行体系保障执行顺畅;2、培育执行文化铸就执行思维;3、改善执行方法提高执行成效;4、注重执行艺术造就完美执行
七、高效执行控制
1、企业执行力差的管理因素
2、工作控制方法与工具
流程控制法;三要素控制法;稽核控制法;数据控制法;控制卡运用
工作进度管理能力(工作日志法、例会法、四象限工作法、目标管理法、KPI绩效管理)
八、如何提升个人组织执行力
九、如何提高企业整体执行力
1、规范战略及制度、规章制度;2、明晰业务流程,善于抓主要矛盾;3、明确各岗位责任;4、用科学的方法来管理;5、重视企业文化建设与团队精神建设;
教务信息:
1、培训时间:2-5天
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